Fiches tendances :
Traçabilité
Glossaire
Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l’Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
Enveloppes, décors, enrobage
Glossaire
On entend par «enveloppe» tout emballage de quelque nature et forme qu’il soit, dans lequel le produit est directement introduit et qui est chargé d’assurer sa cohésion pendant la fabrication, le séchage, l’étuvage, le fumage, la cuisson et de lui donner sa forme. L’enveloppe peut être enlevée avant la commercialisation du...
13.2 Boudin blanc supérieur
Boudins blancs, quenelles
Les produits ci-dessus dénommés sont des préparations obtenues par broyage, mélange, embossage sous enveloppe et cuisson de maigre et gras des animaux cités au point 2.1, auxquelles ont été éventuellement ajoutés les seuls ingrédients et additifs cités aux points 2.2 et 2.3. Les produits ne sont jamais fumés.
